Eier-Tagliatelle mit Kürbis-Pilz-Creme

Teigzutaten:

• Remilliertes Grießmehl 300g
• 1 Ei + Wasser, um 117 ml zu erreichen

(Achtung: Die Dosierung der Flüssigkeiten kann je nach Art und Marke des verwendeten Mehls variieren!)

Sterben:

• Bronzestempel für Tagliatelle Emiliane 0,8 mm
• Tagliatelle/Pizzoccheri-Bronzestempel
• Pappardelle stirbt
• Tagliolini sterben

Teigverfahren:

Wie man Eier-Tagliatelle mit Pastaio macht

1. Schalten Sie Ihre treue Nudelmaschine ein und fügen Sie das Mehl hinzu, bis Sie 300 g erreicht haben.
2. Drücken Sie die Taste „Pasta“ und Sie sehen auf dem Display die indikative Flüssigkeitsmenge in ml. Bedenken Sie, dass die Maschine auf die Verwendung von Hartweizenmehl eingestellt ist und daher geringfügige Abweichungen von der angegebenen Menge erforderlich sind. Dieses Programm beinhaltet eine Ruhezeit (die immer für Eierteige empfohlen wird, da sie eine bessere Aufnahme von Flüssigkeiten ermöglicht). Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn die Maschine nach Abschluss des Knetvorgangs nicht sofort mit dem Auspressen beginnt, das ist normal!
3. Schlagen Sie das Ei auf und geben Sie es in das Messglas. Fügen Sie Wasser hinzu, bis etwa 117 ml erreicht sind, und verrühren Sie alles gut mit einer Gabel. Fügen Sie die Ei-Wasser-Mischung langsam hinzu und lassen Sie sich mindestens 45/60 Sekunden Zeit, um alles hineinzugießen.
4. Wenn Sie den Bronzestempel verwenden, legen Sie ihn zum Erhitzen in eine Schüssel mit heißem Wasser .
5. Wenn noch etwa 30 Sekunden Ruhezeit verbleiben, heben Sie den Deckel an, um die Maschine anzuhalten. Zerlegen Sie die Matrize, die Sie montiert haben, und montieren Sie die Bronzematrize, nachdem Sie sie gut getrocknet haben .
6. Sobald der Rest erledigt ist, schaltet die Maschine automatisch auf Extrusion um. Sobald der gesamte Teig ausgepresst ist, legen Sie ihn zum Trocknen aus.

Gewürzzutaten:

• 1 Schalotte
• Kürbis: 200g
• Pilze: 150g
• Rosmarin: drei Zweige
• Gemüsebrühe: 3 Schöpfkellen
• Creme: 100 ml
• Salz und Öl nach Geschmack
• Petersilie zur Dekoration

Gewürzverfahren:

So bereiten Sie eine perfekte Soße für die Herbstsaison zu

1. Die Schalotte fein hacken und mit etwas heißem Öl in die Pfanne geben und auch die drei Rosmarinzweige hinzufügen.
2. Schneiden Sie den zuvor von Kernen und Schalen befreiten Kürbis (falls er nicht essbar ist) ab, geben Sie ihn zum Braten hinzu und bedecken Sie ihn mit der Brühe .
3. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
4. In der Zwischenzeit die Rosmarinzweige entfernen und den Kürbis mit einem Stabmixer grob pürieren.
5. Schneiden Sie die Pilze (zuvor gereinigt) und geben Sie sie mit der Kürbiscreme in die Pfanne .
6. Die Petersilie fein hacken und zur Soße geben, dabei etwas zum Anrichten beiseite legen. Probieren und speisen Sie ganz nach Ihrem Geschmack.
7. Wenn das Wasser kocht, kochen Sie die Nudeln einige Minuten lang, lassen Sie sie direkt in der Soße abtropfen und vermischen Sie alles gut.
8. Servieren und mit einer Prise Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!