Scialatielli mit Zucchini, Garnelen und Safran – ORIGINALREZEPT

Teigzutaten:

• Remilliertes Hartweizengrießmehl 300gr
• Geriebener Parmesan und Pecorino-Käse 15g
• Milch 112 ml
• Ein paar Basilikumblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

(Achtung: Die Dosierung der Flüssigkeiten kann je nach Art und Marke des verwendeten Mehls variieren!)

Sterben:

Scialatielli-Bronzestempel

Teigverfahren:

Wie man echte Scialatielli mit Pastaio macht

1. Schalten Sie Ihre treue Nudelmaschine ein und fügen Sie bis zu 300 g Mehl hinzu. Fügen Sie außerdem die Käsemischung , das gehackte Basilikum , eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
2. Drücken Sie die Taste „Pasta“ und Sie sehen auf dem Display die indikative Flüssigkeitsmenge in ml. Bedenken Sie, dass die Maschine auf die Verwendung von Hartweizenmehl eingestellt ist und daher geringfügige Abweichungen von der angegebenen Menge erforderlich sind.

   Dieses Programm beinhaltet eine Ruhezeit (die immer für Eierteige empfohlen wird, da sie eine bessere Aufnahme von Flüssigkeiten ermöglicht). Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn die Maschine nach Abschluss des Knetvorgangs nicht sofort mit dem Auspressen beginnt, das ist normal!

3. Geben Sie etwa 120 ml Milch in das Messglas. Fügen Sie die Milch langsam hinzu und lassen Sie sich mindestens 45/60 Sekunden Zeit, um alles einzufüllen.
4. Wenn Sie den Bronzestempel verwenden, legen Sie ihn zum Erhitzen in eine Schüssel mit heißem Wasser .
5. Wenn noch etwa 30 Sekunden Ruhezeit verbleiben, heben Sie den Deckel an, um die Maschine anzuhalten. Zerlegen Sie die Matrize, die Sie montiert haben, und montieren Sie die Bronzematrize, nachdem Sie sie gut getrocknet haben .
6. Nach Ablauf der Ruhezeit schaltet die Maschine automatisch auf Extrusion um. Sobald der gesamte Teig ausgepresst ist, legen Sie ihn zum Trocknen aus.

Gewürzzutaten:

• 2 mittelgroße Zucchini
• Garnelen 150gr
• Knoblauchzehe 1
• Safran 1 Beutel
• Salz und Öl nach Geschmack
• Petersilie zur Dekoration

Gewürzverfahren:

1. Waschen Sie die Zucchini gut und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Wenn Sie möchten, können Sie sich auch mit einer Mandoline bedienen.
2. Den Knoblauch schälen, mit etwas heißem Öl in die Pfanne geben und die Zucchini dazugeben und leicht salzen. Dann das Safransäckchen und etwas Wasser hinzufügen.
3. In der Zwischenzeit die Garnelen schälen und den Rücken aufschneiden, um die Hülle zu entfernen.
4. In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Garnelen einige Minuten anbraten, dabei eine Prise Salz hinzufügen.
5. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
6. Wenn das Wasser kocht, kochen Sie die Nudeln einige Minuten lang, lassen Sie sie direkt in die Soße abtropfen und schwenken Sie sie, um alles zu vermischen.
7. Vor dem Servieren die Garnelenschwänze anrichten und mit einer Prise Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!