Kalabrische Fusilli, Paprika und Speck

Teigzutaten:

• Remilliertes Hartweizengrießmehl 300 g
• Chilipfeffer nach Geschmack
• Getrockneter Kleiepfeffer nach Geschmack
• Wasser 117 ml

(Achtung: Die Dosierung der Flüssigkeiten kann je nach Art und Marke des verwendeten Mehls variieren!)

Sterben:

Bronzestempel von Fusillo Calabrese

Teigverfahren:

Wie man kalabrische Fusilli mit Pastaio macht

1. Schalten Sie Ihre treue Nudelmaschine ein und fügen Sie das Mehl bis zu 300 g sowie die Chilischote hinzu.
2. Drücken Sie die Taste „Pasta V“ und Sie sehen auf dem Display die indikative Flüssigkeitsmenge in ml. Bedenken Sie, dass die Maschine auf die Verwendung von Hartweizenmehl eingestellt ist und daher geringfügige Abweichungen von der angegebenen Menge erforderlich sind.
3. Geben Sie Wasser bis zu etwa 117 ml in den Messbecher. Fügen Sie das Wasser langsam hinzu und lassen Sie sich mindestens 45/60 Sekunden Zeit, um alles einzufüllen.
4. Wenn Sie den Bronzestempel verwenden, legen Sie ihn zum Erhitzen in eine Schüssel mit heißem Wasser .
5. Wenn der Knetvorgang noch etwa 30 Sekunden dauert, heben Sie den Deckel an, um die Maschine anzuhalten. Zerlegen Sie die Matrize, die Sie montiert haben, und montieren Sie die Bronzematrize, nachdem Sie sie gut getrocknet haben .
6. Sobald der Mischzyklus beendet ist, schaltet die Maschine automatisch auf Extrusion um. Sobald der gesamte Teig ausgepresst ist, legen Sie ihn zum Trocknen aus.

Gewürzzutaten:

• 1 gelbe und 1 rote Paprika (mittelgroß)
• Speck 150g
• Schalotte 1
• Creme 100 ml
• Brühe 2 Romaioli
• Salz nach Geschmack
• Öl nach Geschmack
• Petersilie zur Dekoration

Gewürzverfahren:

1. Die Schalotte fein hacken und mit etwas heißem Öl in die Pfanne geben.
2. Die Paprika in Würfel schneiden und mit einer Prise Salz und einer Handvoll Petersilie in die Pfanne geben. Anbraten, um ihnen Geschmack zu verleihen, dann die Brühe hinzufügen, um sie gleichmäßig zu garen.
3. Erhitzen Sie es in einer anderen Pfanne und geben Sie den Speck hinzu, damit es knusprig wird. Wenden Sie es dabei häufig.
4. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
5. Wenn der Speck fertig ist, lassen Sie ihn auf saugfähigem Papier abtropfen, lassen Sie ihn etwas abkühlen und brechen Sie ihn dann in Stücke.
6. Die Paprikaschoten mit einem Stabmixer pürieren, die Sahne dazugeben und weiter mixen, bis eine glatte Creme entsteht.
7. Wenn das Wasser kocht, kochen Sie die Nudeln einige Minuten lang, lassen Sie sie direkt in die Soße abtropfen und schwenken Sie sie, um alles zu vermischen.
8. Vor dem Servieren den knusprigen Speck anrichten und hinzufügen.

Guten Appetit!