Der Oktober gilt als der Monat der Pilze. In diesem Monat findet man tatsächlich die köstlichen Steinpilze , aber auch Russole, Cimballi und Sanguinelli. Später im November kommen auch Pioppini, Finferi und Ovoli bianca hinzu.
Für Pilzliebhaber oder diejenigen, die in günstigen Gegenden leben, ist diese Zeit eine großartige Gelegenheit, eine große Menge davon zu finden und sie für die folgenden Monate in die Speisekammer zu legen.
Pilze sind zwar köstlich, aber auch sehr empfindlich in der Konservierung, und wenn wir nicht wissen, wie man das macht, besteht die Gefahr, dass sie vor dem Verzehr verderben. Sehen wir uns an, welche Methoden es gibt, sie am besten zu konservieren und wie man Pilze mit dem Trockner trocknet.
Methoden zur Pilzkonservierung
Wie wir bereits gesagt haben, sind Pilze sehr verderbliche Produkte und wenn Sie nicht schnell handeln, ist das Produkt nach maximal 2/3 verdorben . Da das Einfrieren nur auf industrieller Ebene anwendbar ist, gibt es hauptsächlich drei Methoden zur Konservierung von Pilzen: Trocknen, natürlich in Öl oder Essig, oder süß-sauer .
Unter diesen ist sicherlich die Trocknung die beste Konservierungsmethode . Tatsächlich ist es durch das Trocknen von Pilzen möglich, Geschmack und Aroma optimal zu bewahren, in manchen Fällen sogar zu verstärken, und sie dann über einen langen Zeitraum, sogar bis zu einem Jahr, unverändert zu verwenden.
Wie trockne ich Pilze?
Das Trocknen gilt als die natürlichste, effektivste und am wenigsten invasive Konservierungsmethode und ist auch bei Pilzen zweifellos die beste Lösung. Das Trocknen kann in der Sonne, im Backofen oder mit speziellen Dörrgeräten erfolgen.
So trocknen Sie Pilze mit dem Dörrgerät
In diesem Fall stellt der Trockner die effektivste Methode zum Trocknen von Pilzen dar, da Sie so in viel schnellerer Zeit und bei niedriger Temperatur ein perfektes und sehr homogenes Ergebnis erzielen und sie so bestmöglich und zu deutlich geringeren Kosten konservieren können als der Ofen. Das Trocknen von Pilzen mit dem Dörrgerät ist ganz einfach! Die empfohlene Verwendungstemperatur beträgt 40/45 °C, um ein Kochen zu vermeiden und ihren Geschmack besser zu bewahren. Es ist möglich, sie entweder in Scheiben oder im Ganzen zu trocknen oder einfach in zwei Hälften zu schneiden. Natürlich müssen wir bedenken, dass eine größere Größe eine längere Trocknungszeit bedeutet.
Nachteile der Sonnen- oder Ofentrocknung
Mit der Trocknung in der Sonne lassen sich jedoch nicht immer gute Ergebnisse erzielen. Im Winter ist dies beispielsweise aufgrund der begrenzten Anzahl an Stunden, in denen wir Sonnenlicht haben, viel schwieriger, es erfordert viel mehr Platz und viel längere Zeiten Außerdem werden bei großen Pilzen nicht immer gute Ergebnisse erzielt. Das Trocknen im Ofen ist möglich, es gibt jedoch einige Kontraindikationen im Vergleich zum Trockner: Nicht alle Öfen können bei niedrigen Temperaturen betrieben werden, wodurch die Gefahr besteht, dass die Pilze ihren Geschmack und ihr Aroma verändern, und die Kosten sind auf jeden Fall viel höher als im Trockner und außerdem in den Regalen Die Anzahl der Trocknungszyklen eines Ofens ist begrenzter und es ist daher erforderlich, eine größere Anzahl von Trocknungszyklen durchzuführen.
Verfahren zum Trocknen von Pilzen mit dem Dörrgerät
- Reinigen Sie die Pilze sorgfältig (siehe Vorschläge für weitere Informationen)
- Schneiden Sie sie in Scheiben oder Stücke der gewünschten Größe
- Ordnen Sie die Stücke auf den Gestellen an
- Starten Sie den Zyklus, indem Sie eine maximale Temperatur von 45° und eine Dauer von mindestens 14 Stunden einstellen
- Überprüfen Sie am Ende des Zyklus, ob die Pilze tatsächlich richtig getrocknet sind
- Starten Sie bei Bedarf einen Integrationszyklus, wobei zu beachten ist, dass das Ergebnis auch dann nicht beeinträchtigt wird, wenn dieser länger als nötig in Anspruch genommen wird
- Sofort in luftdichten Behältern aufbewahren, um eine erneute Aufnahme von Feuchtigkeit zu verhindern
Tipps zum Trocknen von Pilzen mit dem Dörrgerät
Wie wir wissen, hängen die Trocknungszeiten stark von der in den Lebensmitteln vorhandenen Feuchtigkeit ab. Daher ist es in diesem Fall wichtig , während der Reinigungsphase genau darauf zu achten. Tatsächlich weisen Pilze oft Rückstände von Erde auf, und es wird empfohlen, sie mit einer Bürste zu reinigen, um besser überall hinzukommen, und höchstens mit einem feuchten Tuch oder einem Stück Papier. Vermeiden Sie sorgfältig, sie unter fließendem Wasser zu waschen oder, noch schlimmer, unter Wasser zu tauchen ihnen.
Auch Pilze sind sehr empfindliche Lebensmittel, daher ist auch die Wahl der Temperatur sehr wichtig . Wir empfehlen, 45°C nicht zu überschreiten, um Geschmacks- und Aromaveränderungen, aber auch organoleptische Veränderungen oder Einbußen zu vermeiden.
