Linguine senza glutine al Nero di Seppia con Cozze, Pomodorini e Bottarga

Ingredienti impasto:

• Mix di farine Senza Glutine per Pasta Fresca Mulino Marello 300gr
• Xantano 6gr
• Nero di Seppia 10gr
• 1 uovo intero, 1 rosso d'uovo e acqua per arrivare a 130ml circa

(N.B. le dosi dei liquidi possono variare in base al tipo e alla marca di farina utilizzati!)

Trafila:

• Trafila in Bronzo Linguine
• Trafila in Bronzo Tagliolini
• Trafila in Bronzo Spaghetti N.5
• Trafila Tagliolini
• Trafila Spaghetti N.5

Procedimento impasto:

Come fare le Linguine Senza Glutine con Pastaio

1. Accendi il tuo fedele Pastaio e inserisci il mix di farine fino ad arrivare a 300g.
2. Premi il tasto “Pasta” e visualizzerai sul display la quantità indicativa di liquidi espressa in ml. Ricorda che la macchina è impostata sulla farina di semola di grano duro, quindi saranno necessarie delle piccole variazioni rispetto alla quantità indicata. Questo programma prevede un tempo di riposo (che è sempre consigliato per gli impasti all’uovo, permette infatti un migliore assorbimento dei liquidi), quindi non preoccuparti se dopo aver finito il ciclo di impasto la macchina non inizia subito ad estrudere, è normale!
3. Rompi l’uovo e mettilo dentro il bicchiere dosatore, aggiungi il rosso, il nero di seppia e l’acqua per arrivare a 130ml circa e miscela bene con una forchetta. Aggiungi a filo la miscela di uovo, acqua e nero di seppia, impiegando non meno di 45/60 secondi per versarla tutta.
4. Se usi la trafila in bronzo, mettila in una bacinella di acqua calda per riscaldarla.
5. A circa 30 secondi dalla fine del ciclo di impasto, solleva il coperchio per mettere la macchina in pausa. Smonta la trafila che avevi montato e monta quella in bronzo, dopo averla asciugata bene.
6. Terminato il ciclo di impasto, la macchina passerà automaticamente all’estrusione. Una volta estrusa tutta la pasta, stendila ad asciugare.

Ingredienti condimento:

• Pomodori ciliegini 10
• Cozze con guscio 500gr
• Spicchi di aglio 2
• Prezzemolo
• Sale q.b.
• Olio q.b.

Procedimento condimento:

Scopri come condire le Linguine al Nero di Seppia

1. Lava i pomodori e tagliali in 4 pezzi.
2. In due padelle diverse metti un filo di olio con uno spicchio d'aglio.
3. In una padella aggiungi i pomodori e un pizzico di sale mentre nell'altra metti le cozze e lasciale cuocere finché non si saranno aperte. Ti consigliamo la cottura separata per poter assaporare meglio il loro gusto una volta assemblato il piatto.
4. Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata.
5. Sguscia le cozze e tienile da una parte e trita il prezzemolo finemente.
6. Quando l'acqua bolle, cuoci la pasta per pochi minuti e scolala direttamente nei pomodorini e aggiungi le cozze sgusciate, saltandola per amalgamare il tutto. 
7. A fuoco spento manteca con un filo d'olio, impiatta e aggiungi la bottarga prima di servire.

Buon appetito!