Un’esplosione di sapori decisi, consistenze vivaci e profumi intensi in un formato conviviale e irresistibile. Questi tacos nascono dall’incontro tra la cucina latino-americana e quella asiatica: diaframma di manzo marinato in stile orientale, verdure croccanti saltate al wok, tutto racchiuso in una gustosa tortilla. Perfetti per una cena informale ma sorprendente, da gustare con le mani e con il sorriso.
Ingredienti
- Diaframma di manzo
- Olio
- Salsa di soia
- Rub SPG (sale, pepe, aglio)
- Zucchine, peperoni, cipolla
- Rub per verdure
- Tortillas per tacos
Preparazione
1. Marinatura della carne
Inizia eliminando con cura le pellicine e i tessuti connettivi dal diaframma: questo taglio, se ben trattato, è tenerissimo e saporito. Una volta pulito, massaggia la carne con un filo d’olio, un cucchiaio abbondante di salsa di soia e una generosa spolverata di rub SPG.
Sigilla il diaframma sottovuoto o mettilo in un contenitore ermetico, lasciandolo marinare per almeno 2 ore in frigorifero. Se hai tempo, anche tutta la notte andrà benissimo: la carne assorbirà al meglio i sapori, restando succosa e piena di carattere.
2. Cottura delle verdure
Taglia zucchine, peperoni e cipolla a listarelli sottili. Scalda il wok sul kamado o a fiamma viva e aggiungi un filo d’olio. Inizia facendo rosolare la cipolla fino a quando diventa traslucida, poi aggiungi i peperoni e infine le zucchine. Salta il tutto con energia per pochi minuti: le verdure devono cuocere ma mantenere una consistenza croccante.
Aggiungi un pizzico di rub per verdure, spezie a piacere e qualche goccia di salsa di soia per esaltare il sapore. Togli dal fuoco e tieni da parte.
Cottura del diaframma
Scalda la griglia del tuo Kamado, per una cottura diretta. Cuoci il diaframma per pochi minuti per lato, girandolo spesso per ottenere una cottura uniforme e una bella crosticina esterna. È importante non cuocerlo troppo: l’interno deve restare rosa per garantire morbidezza.
Una volta cotto, lascia riposare la carne qualche minuto, poi tagliala in strisce larghe circa 1 cm, sempre contro fibra, per esaltarne la tenerezza.
A questo punto, rimetti le verdure nel wok insieme alle strisce di carne e fai saltare tutto insieme per 1-2 minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori.
Assemblaggio e servizio
Scalda le tortillas direttamente sulla griglia oppure in una padella antiaderente per pochi secondi per lato. Farcisci ciascuna tortilla con un po’ del mix di carne e verdure ancora caldo, cercando un equilibrio tra le componenti.
Servi subito, accompagnando con salsa piccante, guacamole fresco, una spolverata di coriandolo tritato o una spruzzata di succo di lime. Questi tacos sono perfetti da gustare con una birra artigianale chiara o un cocktail fresco come un margarita o un mojito.
